近代の100年フード部門〜明治・大正に生み出された食文化〜
五箇山かぶら甘酢漬
五箇山かぶらは古くから伝わる在来種で、連作を嫌うためなぎ畑（山の斜面での焼畑農法）で作る赤かぶらです。五箇山での一部地域でのみ栽培を続けています。10月から11月にかけて収穫し、甘酢漬は日常的にはもちろん浄土真宗の行事の各家庭の報恩講料理にも出てきます。今でも少しですがしっかりと受け継がれている伝統作物であり伝統料理です。
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甲信越・東海
