伝統の100年フード部門 〜江戸時代から続く郷土の料理〜
令和6年度認定
霞ヶ浦北浦の魚介類食文化~佃煮・煮干し・釜揚げ~
霞ヶ浦北浦周辺は、古くから湖で漁獲されたさまざまな魚を使った水産加工品の生産が盛んな、全国でも有数の産地です。その歴史は江戸時代に遡り、当時は焼きわかさぎ、わかさぎの煮干しといった加工品が作られていました。中でも「焼きわかさぎ」は将軍家への献上品としても知られています。その後、明治時代に佃煮の製造技術が導入され、霞ヶ浦北浦一帯に広まりました。佃煮は、はぜ、てながえび、わかさぎ、しらうおなど様々な魚介で作られ、それぞれの店舗で受け継がれる「もとダレ」により独自の味が守られています。佃煮は保存性が高く、軍事食料としても活用された歴史があります。江戸時代の末期から明治時代にかけて発展したこれらの水産加工品は、魚やえびを丸ごと美味しく食べられるため、カルシウムやミネラルを効率よく摂取できる栄養豊富な食品です。現在も、この伝統的な食文化は続いており、地元の人々や多くの人に親しまれています。

茨城県
霞ヶ浦北浦水産加工業協同組合
http://www.kasumikita-sinkou.jp/