全国各地の100年フード

昭和30年頃、麺にマトンとキャベツ、ニンニクを入れたローメンが誕生しました。 はじめは「炒肉麺（チャーローメン）」と名付けられ、やがて訪れた“ラーメンブーム”に乗り、語呂も良いということで「チャー」が外れて、ラーメンの発音に近い「ローメン」と呼ばれるようになりました。伊那市を中心とした飲食店に広まり、いつしかローメンは伊那谷特有の麺料理となりました。市民誰もに親しまれる郷土料理のひとつで、街のどこに行っても食べることができる、とても手軽で、身近な食べものです。お昼の時も、夜 お酒を飲んでいる時も、大人も、子どもも、女の人も、男の人も、この地域では誰もが親しんで食べています。

福井県南西部の若狭地方は、栄養分豊富なリアス式海岸に抱かれ、かつ暖流と寒流の合間にある地理的特性から、多種多様な美味しい魚を生み出す地域です。若狭の魚が集まる小浜市では、古くから魚を醤油干しとして加工する技術が受け継がれています。全国で一般的な塩干しやみりん干しではなく、しょうゆベースの調味液に漬け、一晩干したシンプルな加工品ですが、魚の風味や素材のうまみを損なうことなく、ふっくらと仕上げます。京都で珍重されるサバや小鯛の他、ハタハタやアジ、アナゴなど、さまざまな魚種で加工され、地域でもっとも愛されています。大量に漁獲された魚を、自分たちで食するために短期保存と旨み醸成を両立させたもので、一説では江戸時代から続くといわれています。醤油が一般普及した戦後からは、地域の魚屋の主な加工食品となりました。御食国の歴史を引継ぎ、魚の加工技術の到達点として、歴史の積み重ねが感じ取れる一品です。