全国各地の100年フード

鯨のハリハリ鍋とは鯨と水菜の鍋物で、大阪の家庭や飲食店でよく食べられていました。水菜を食べるときに“ハリハリッ”と音がすることから、大阪ミナミの千日前で昭和42年に開店した鯨料理店の徳家が名付けたと伝えられています。日本人は古来より貴重な食料であった鯨を敬い、供養塔を建てるなど精神的なつながりを育み全ての部位を活かしてきました。大阪は天下の台所と呼ばれた食材の集散地で、鯨も各地から入荷し、食文化が花開きました。昆布と節類でだしをとり、近郊では水菜が栽培されています。霜の降りる時季の水菜は柔らかく、鯨と炊くことでうま味がだしに広がるのです。近年、捕鯨の規制や文化の相違から鯨を食べる機会が少なくなり、紡がれてきたハリハリ鍋の文化が消えつつあります。そこで９月４日の「クジラの日」を中心に、大阪ミナミの地から普及に当たり、今後100年間大阪の伝統的食文化として、さらにソウルフードとして継承します。

大阪府・高槻市北部で昭和50年代半ばより脈々と愛されてきた家庭料理。おやつにも、ビールのおつまみにもピッタリのご当地グルメ！肉や卵、ニラなどの餃子の具材を、皮の代わりに細かく刻んだうどんを混ぜ合わせ丸めて焼き、餃子のタレやポン酢をつけて食べます。見た目はお好み焼き、味は「ギョーザ」というのが特徴です。最近ではユニークな「ご当地グルメ」としてテレビやネットでも話題になり、 新たな「高槻名物」として盛り上がりを見せています。