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全国各地の100年フード

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三重県

伝統の100年フード部門 〜江戸時代から続く郷土の料理〜
令和6年度認定
有識者特別賞

伊勢うどん

伊勢うどんは、伊勢地域の独特なうどんで、太くてやわらかい麺に、少量のたまり醬油をベースにしたタレがかかった食べ物です。具材は刻みネギ程度で、あまり載せません。伝承によると、農民たちが麦を挽いてうどんを打ち、地味噌から取れた「たまり」をかけて食べたものをルーツとしています。伊勢市は古くから信仰されてきた伊勢神宮が所在し、全国から参宮者が集まった地です。このうどんは、うどん屋や茶屋で提供されるようになり、参宮者をもてなすために改良されてゆき、江戸時代中期には今日のようになっていたようです。この土地ならではの特徴的なうどんは、その美味しさと珍しさで、伊勢参りの記念に食べられ、帰った時に「食べてきた」と語り草にもなりました。伊勢市内で継承されてきた郷土食であり、現在でも市民にとっては日常的に食されるとともに、伊勢参りにおける代表的な食べ物のひとつとして、多くの観光客にも親しまれています。
伊勢うどん
三重県
未来の100年フード部門〜目指せ、100年!〜
令和6年度認定

亀山みそ焼きうどん

亀山みそ焼きうどんは、ホルモン等の肉とキャベツ、うどんを秘伝のみそダレを絡めて焼く “亀山市のご当地グルメ”です。昭和30年代初頭、亀山市内を走る国道1号線沿いにトラック運転手向けに焼肉店が次々とでき、ホルモン等の安価な肉を美味しく食べるために、ピリ辛のみそダレで肉と野菜を焼き、締めにうどんを入れて食べたのが始まりです。 亀山みそ焼きうどんの最大の特徴は、店ごとに味の違う秘伝のみそダレで、赤みそに唐辛子、日本酒、みりん、にんにく、ゴマ、豆板醤、ラードなどを配合したもので、ご飯もお酒も進みます。また市内店舗には企業とコラボした亀山みそ焼きうどん用のみそダレや、お土産用にも使える亀山みそ焼きうどんが販売されており、自宅で手軽に楽しむことができ、今や亀山市民の食生活に根付いたグルメとなっています。
亀山みそ焼きうどん
三重県
伝統の100年フード部門 〜江戸時代から続く郷土の料理〜
令和6年度認定

桑名焼き蛤

東海道随一の名物と称される「桑名焼き蛤」は、江戸時代に桑名宿の名物として多くの旅人を魅了し、浮世絵や『本朝食鑑』『東海道膝栗毛』などの文献にも取り上げられるほど絶大な人気を博しました。地域の創意工夫によって生み出された多彩な焼き方や独特の香りが特徴で、特に松ぼっくりで燻しながら焼く製法には、一説には火薬づくりの知識をもつ忍者が関わったとの説も残されています。100年前に一度途絶えたこの技も、地元の飲食店が研究を重ねて復活させ、各店ごとに当時の風情を大切にしながら現代の感性を取り入れた一品として提供されています。こうした“旅先で名物を味わう”という江戸の旅人のスタイルは、まさに現代でいうガストロミーツーリズムの先駆けともいえ、ぜひ桑名を訪れ、その歴史とともに受け継がれてきた桑名焼き蛤の魅力を堪能していただきたです。
桑名焼き蛤
三重県
伝統の100年フード部門 〜江戸時代から続く郷土の料理〜
令和5年度認定

海の七草粥

国崎町では、お正月の風習として「ナナクサタタキ」が各家々で行われています。1月6日の夜に、正装した一家の長が国崎の海から採ってきた海藻6種類(「ひじき」「ほんだわら」「ふくろのり」「うみとらのお」「ふのり」「わかめ」)と青菜を床の間にお供えした後、まな板の上に並べ、家族の無病息災を願いながら海藻を叩き刻むという風習です。正装した長がすりこぎと包丁を手に、「なずな七草、唐土の鳥が日本の土地へ渡らぬ先に、かきやかしてごちゃごちゃ」と唱えながら、海藻と青菜を細かく叩き刻んでいきます。刻み終わった海藻を、翌7日に船や神棚、海の神様などに備えて一年の幸を祈ります。その後、細かく刻まれた海藻を粥に入れ、「海の七草粥」として食します。一般的な野草を使った七草粥とは異なる、現役の海女が活躍する海の町ならではの習慣です。高齢化や単身化のため、今は女性が「ナナクサタタキ」を担うようになっています。
海の七草粥
三重県
未来の100年フード部門〜目指せ、100年!〜
令和5年度認定

津ぎょうざ

津ぎょうざは1985年頃、学校給食から生まれた大きな揚げ餃子です。小中学校の児童生徒の一番人気のある給食のメニューで、定義は①直径15センチの皮で包むこと、②油で揚げることの2点です。これまでにたくさんの子どもたちが津ぎょうざを食べ、津市の小中学校を卒業し成長しています。また津市内には約30店舗の飲食店等で津ぎょうざが提供されており、それぞれお店の特徴を生かした津ぎょうざが提供されている他、松阪牛、ずいきといった地域の特産物を使ったメニューもあります。また、津ぎょうざを通じて津を盛り上げようとしているボランティア団体「津ぎょうざ小学校」が組織され、その活動として、B-1グランプリ等市内外のイベントに参加し、津ぎょうざを通じて「津市」をPRするまちおこし活動や、親子料理教室の開催による「食育」活動、小学校での津ぎょうざ提供日に訪問して津ぎょうざや自分たちのまちである津市のことを勉強する「郷育」活動などを行っています。津市へお越しいただき、給食から生まれた津ぎょうざの味を堪能してください。
三重県
伝統の100年フード部門 〜江戸時代から続く郷土の料理〜
令和4年度認定

伊勢いもとろろ

ある伊勢いも農家曰く「幼い頃、大晦日には毎年母が伊勢いもをすりおろして出し汁の冷めたのをすり鉢にいれて、とろろ汁を作り、それを麦飯とともに食べ、年の瀬を送ったものだ」。この地域の先人たちは、専ら米を中心とする雑穀と豆を中心とする発酵食とを組み合わせてきたが、中でも伊勢いもは、300年の歴史を有し、とろろ汁やおとし芋として食されてきた。新芋が大きくなる時、種芋の下で大きくなる性質があり、生まれながらにして親芋をいだいてくるということで孝行芋とも呼ばれ、結婚等祝いの献立には伊勢いもとろろで祝ったものだそうだ。昭和のはじめに書かれた本には「疫を癒し、腰痛を止め、五臓を充たし、煩熱を除き、陰を強くす」とあり、薬用としても食されていたことが読み取れる。 伊勢いもを次世代に引き継ぐべく、作り手を育成する「伊勢いもプロジェクト」に取り組み、これまでに10名を超えるの農家が誕生した。「伊勢いも」の挑戦は続く。
三重県
伝統の100年フード部門 〜江戸時代から続く郷土の料理〜
令和4年度認定

梶賀のあぶり

三重県南部の小さな漁師町・梶賀町に伝わる魚の燻製料理「梶賀のあぶり」。サバの幼魚など小魚に塩だけで味付けし、竹串に刺し、薪で熾した火の上で2時間ほど遠火でじっくり焼き上げ、薪火からの煙でほんのり燻製風味となります。燻し焼く間に無駄なあぶらは削ぎ落され、塩で引き立てられた魚の身の味と煙の香りが、口の中いっぱいにじゅわっと広がります。漁師が酒のつまみに愛し、女将さんがおかずに重宝し、子供がおやつに頬張る、100年以上もの間、梶賀町の家々で食べられてきた食文化です。その始まりを知るものは誰もおらず、高齢住民の「私のおばあちゃんが娘の時にも食べとったらしいわ」との思い出話から、明治初頭には根付いていたと推定されます。元和5年(1619年)の納税記録から、少なくとも江戸初期には地域で漁業を営んでいたことが分かり、食生活を豊かにしようという生活の知恵で生み出されてきた食文化であろうと推測します。
三重県
未来の100年フード部門〜目指せ、100年!〜
令和4年度認定

四日市とんてき

四日市とんてきは単なる豚のステーキではなく、分厚い豚肉をにんにくと一緒に濃いめのたれでソテーしたっぷりのキャベツをそえた料理です。 ビタミンB1をたっぷり含んだ豚肉と疲労回復効果が高いにんにくを一緒に食べることにより、働く人を元気づける料理です。 市街地では戦後まもなくからお店で提供されていたといわれています。 中華料理店や肉料理店から広がり、工場も多く働く街のスタミナ料理として定着、現在では洋食、レストランラーメン店、居酒屋など四日市市内のいたるところで食べられます。
四日市とんてき
三重県
伝統の100年フード部門 〜江戸時代から続く郷土の料理〜
令和3年度認定

石榑茶(いしぐれちゃ)

江戸時代から続く「石榑茶(いしぐれちゃ)」は、鈴鹿山麓の恵まれた自然環境を活かして育てる地域のお茶です。二重棚の玉露やかぶせ茶など良質茶作りに専念しています。専業のお茶農家だけではなく、各家庭の垣根にある茶の木の風景と各家庭に引き継がれるお茶の味。決して大きな産地ではありませんが、古くから地域に根差し、親しまれるお茶。地元石榑小学校の校舎は茶畑をイメージしたデザインになるほど地元住民の誇りです。近年では、急須で飲むお茶以外にも、美味しいスイーツやお菓子に変身して市内外の人にも親しまれています。石榑茶を通して人とのつながりが広がることを期待します。これまでの100年から、また新たな100年となるよう当「大安町茶生産組合」も地元の方のご協力を得ながら邁進していきます。是非一度、石榑茶をご堪能ください。
三重県